Hirschgeschnetzeltes mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 600 g. Hirschfilet
• 180 g. Pilze
• 50 g. Zwiebel
• 60 g. Butterschmalz
• 1/4 l Rotwein
• 1/8 l Suppe
• 1/4 l Sahne
• 4 Eßl. Sauerrahm
• 1 Eßl. Mehl glatt
• 2 Eßl. Preiselbeermarmelade
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

Hirschfleisch in feine Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch kurz anrösten aus der Pfanne heben und klein geschnittene Zwiebeln darin anschwitzen, blättrig geschnittene Pilze beigeben und anrösten.
Beides aus der Pfanne heben.  Bratrückstand mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, mit Suppe aufgießen, aufkochen, Sahne dazugeben und bis zu sämiger Konsistenz kochen. Preiselbeermarmelade einrühren, Sauerrahm mit Mehl vermengen und unter die Soße rühren. 2 Min. kochen. Fleisch, Pilze, Zwiebel und Petersilie untermengen.

Beilagenempfehlung: Semmelknödel, Schupfnudeln oder Teigwaren.