Lachsterrine auf Rotweingelee

Zutaten für 10 Personen

Zutaten

Terrine

• 250 g Lachsfilet pochiert (gedünstet)
• 250 g Räucherlachs
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 l geschlagenes Obers
• 7 Blatt Gelatine

1 Terrinenform
Frischhaltefolie

Rotweingelee

• 1/4 kräftiger Rotwein
• 5 Blatt Gelatine

Zubereitung

Rotweingelee
Für das Rotweingelee die Gelatine in Wasser einweichen. Den Rotwein inzwischen auf die Hälfte einkochen (reduzieren), die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem heißen Rotwein auflösen. die Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und mit dem Rotwein-Gelantine-Gemisch etwa 1/2 cm hoch befüllen. Für etwa 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.

Lachsfarce
Gelatine einweichen.  Das Lachsfilet und den Räucherlachs gemeinsam ganz fein faschieren (hacken, passieren) und mit dem Mixer glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen. Die eingeweichte Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen und unter die Lachsfarce mischen. Jetzt nur noch die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Das ganze auf das Rotweingelee füllen und für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.