Rosmarinschaumsüppchen

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• ¼ l Weißwein
• ½ l Hühnerfond (od. Brühe)
• ½ l Sahne
• 5 Zweige Rosmarin
• Prise Salz
• Pfeffer, Ingwer,
• Knoblauch (2 Zehen)

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, schneiden und mit Butterschmalz in einem hohen Topf glasig anschwitzen, Knoblauch dazu geben
• Mit Weißwein ablöschen und bis zu Hälfte einreduzieren lassen
• Rosmarin dazu geben (am besten in einem Sieb oder ähnliches)
• Mit Fond auffüllen und wieder bis zu Hälfte einreduzieren lassen
• Nun Sahne dazu geben und nochmals ein bisschen einreduzieren lassen
• Die Zweige aus der Suppe geben, mit Gewürzen abschmecken und mit einem Stabmixer fein aufschäumen Tipp: den Ingwer fein reiben und ausdrücken – so erhält man den Saft

Tipp:
Wenn die Suppe zu wenig Geschmack hat, kann man noch ein oder zwei Zweige Rosmarin in die fertige Suppe geben und ca. 10 Minuten mitziehen lassen.

Wir wünschen Guten Appetit!